6.5世界环境日，Cavell瑰夏咖啡，大自然的馈赠

发布时间：2024-07-15来源：正谷作者：

沉浸在这片土地的怀抱中，我仍难以用言语表达对群山层叠天际线的敬畏。Cavell咖啡农场坐落于葱郁的热带雨林中，海拔1600米之上，毗邻世界上最高的沿海雪山，生物多样性的丰富赋予了这片土地特别的生命力。Cavell瑰夏咖啡的独特风味是由这片土地的自然馈赠所塑造。每一杯咖啡，不仅是对这片土地深情的致敬，更是对其独特地理位置、生物多样性和土壤条件的赞颂。

------张向东

哥伦比亚圣玛尔塔雪山，赤道上为数不多的雪山之一。巍峨的山峰高耸入云，山顶终年被积雪覆盖；山脚下的加勒比海倒映着雪山白色的冠冕。从热带雨林到高山草甸，再到冰川和雪峰，圣玛尔塔雪山以其多样的生态展现出一片神奇而壮阔的自然景观。距离雪山不远处的热带雨林深处，是我们的Cavell咖啡农场（Cavell Biofarm）。

瑰夏因其独特的风味特征，而受到全球咖啡爱好者和专业人士的青睐。全球适合种植瑰夏咖啡的面积不到咖啡种植总面积的1%[1]。瑰夏（Geisha或者Gesha），于1931年首次在埃塞俄比亚西南部人迹罕至的瑰夏山被发现，随后被带到肯尼亚和坦桑尼亚的研究站，因其较好的抗咖啡叶锈病特性而受到关注。1953年，瑰夏品种被引进到哥斯达黎加。在1970年代，由哥斯达黎加的热带农业研究与高等教育中心（CATIE）分发种子，巴拿马开始种植瑰夏咖啡。2004年，巴拿马La Esmeralda瑰夏咖啡在巴拿马最佳咖啡奖（BOP）中获得了巨大成功，引发了全球对瑰夏咖啡的兴趣[2]。2023年，巴拿马精品咖啡协会（SCAP）举办的第27届BOP线上拍卖会，一支水洗瑰夏拍出了每公斤10005美元的价格[3]；2022年，由拍卖行Sensible Coffee主办的一场私人庄园咖啡拍卖活动，标王瑰夏的中标价为每磅6034美元，约合每公斤13302美元[4]。

Cavell咖啡农场致力于呈现优质的咖啡风味。每一棵树，每一株草，每一只鸟，甚至是每一只昆虫，或许都是构成Cavell瑰夏咖啡独特风味不可或缺的元素；而对于Cavell瑰夏咖啡味道的探索，能够从我们彼此的共识与合作中变得清晰且明确。世界环境日，和我一起走进哥伦比亚生物多样性宝库，一起探索Cavell咖啡农场中的瑰夏咖啡。

avell咖啡农场，苗圃

中国有机产品认证技术工作组专家、Q Arabica Grader国际咖啡品质鉴定师张友廷（右后）、

QArabicaGrader国际咖啡品质鉴定师石宇光（左前）

01 Cavell瑰夏咖啡鲜红多汁的红色浆果

在这里，每一株瑰夏咖啡树的平均树龄都达到了6-7年，正处于盛产期。高而稀疏的植株散落在农场里，伸展出细长的枝条，在树干顶部又以45-50度指向天空，整体呈伞状或平顶[5]，这种独特的形态，使得它在其他咖啡树中尤为突出，很好辨认。椭圆形的叶片是深绿色的，叶缘平滑，表面油亮，具有较厚的质地，两个叶片相对生长或者交替生长[6]。瑰夏咖啡树的花朵在白天是闭合的，通常在夜间开放，白色的花瓣中心缀着嫩黄色的花蕊[7]，从咖啡树旁经过，总会嗅到那种幽幽的茉莉花香。

瑰夏咖啡树的果实呈细长椭圆形，成簇挂在枝条上，且簇与簇之间的间隔较大[8]。饱熟的咖啡浆果鲜艳欲滴，让人不由地摘下来想要尝一尝，放一枚果子在嘴里，迫不及待地咬下去，果肉香甜的汁水立刻充满整个口腔，让人身心舒畅。

瑰夏咖啡的白色花朵在白天闭合

除了瑰夏咖啡树，Cavell咖啡农场周围还种植了其他咖啡品种，例如Castillo、Tabi、Colombia、Yellow Colombia等。于是，Cavell瑰夏咖啡树就这么相对独立又同其他咖啡树彼此联系的生长着：它高高的树干矗立着，一株株，一片片，高低错落，连接成生动、连续的生态景观，如此一来又为那许多叫不出名字的植物、鸟儿、昆虫或是其他什么动物提供了一座生活的乐园。置身其间，仿佛也和这蔓延的绿色融为一体。

02 豆子？种子？

从育苗期开始的精心养护
我们通常所说的咖啡生豆，其实就是咖啡的种子。摘下一棵完全成熟的瑰夏咖啡樱桃（浆果），轻轻剥去它的果皮，就可以看到2颗光滑扁平的豆子。
瑰夏对生长环境要求苛刻，种植海拔通常需求在1500米以上，同时还要满足土壤肥沃、云雾遮荫以及足够的积温等条件[9]。

Cavell咖啡农场位于圣玛尔塔雪山附近、热带雨林深处海拔1600以上的地方，周围森林植被茂盛。圣玛尔塔雪山附近区域长年云雾缭绕，因为靠近加勒比海，海洋水汽充足，当湿润的海风吹向山脉时，遇到山地抬升作用，空气上升冷却，水汽凝结成云雾；而且雪山地形复杂，有多个山脉和山谷，有利于云雾的生成和维持，在山谷中聚集，难以消散。还有就是圣玛尔塔地区属于热带雨林气候，降水丰沛，山区植被茂密，蒸腾作用强，也为云雾的形成提供了充足的水汽来源；再加上高海拔地区气温较低，空气中含有大量水汽，容易凝结成云雾。这样的云雾环境，特别适合瑰夏咖啡树的生长。

Cavell瑰夏咖啡苗圃

育苗，是种植的基础。Cavell瑰夏咖啡的育苗阶段，我们首先会精心挑选出完全成熟的咖啡樱桃，从树上采摘下来获取种子并进行保存，这些种子能够保持瑰夏的最佳遗传特性。种子需要在苗床中发芽，移栽至育苗袋，经过一段时间的环境适应之后，才能被种植到农场中。适当地培育期管护，可以有效避免Cavell瑰夏咖啡树在成长期的3-4年内受损或生病。
03 Cavell瑰夏咖啡人与自然的协调创造力
优质的环境条件是保证Cavell瑰夏咖啡品质的基础。我们的Cavell咖啡农场重视农场内部以及周边环境的平衡生态，不使用人工合成的化学农药与肥料，尽可能减少对环境的消极影响和压力。此外，我们还通过建立复合农林、遮荫种植系统，保证瑰夏咖啡树的健康生长；对废弃果皮、果肉进行回收与发酵，用于生产肥料；以生物的或者物理的方式防治病虫害；以人工除草替代除草剂……

·遮荫种植

Cavell咖啡农场内，除了瑰夏咖啡树之外，还有香蕉、芒果、树莓、刺果番荔枝、柠檬、牛油果树和其他各种高大乔木。这样的农林复合、遮荫种植方式，可以为咖啡树阻挡阳光，同时避免光线直射对土壤以及土壤微生物带来的伤害。高低交错的树木还为园中生活的鸟类提供了适合的栖息场所。

高低错落的遮荫种植系统

·果肉果皮发酵制作肥料

瑰夏咖啡的果实被采摘之后，以具有哥伦比亚特色的水洗法处理获得咖啡生豆，这个时候通常会将无用的果皮丢弃。但我们对果皮、果肉回收处理、发酵，制作肥料。果皮中富含植物生长所需的重要营养元素，而且对其再利用，减少了垃圾填埋和焚烧的环境压力。

·生物与物理防治病害

瑰夏对咖啡锈病不易感，高海拔、冷凉的种植环境也在一定程度上减少了病害的发生。对于白蚁、粉虱、蚜虫等寄生性虫害，通常使用昆虫病原真菌球孢白僵菌（Beauveria bassiana）进行防治。瑰夏咖啡树上还有一种较为严重的虫害—咖啡小蠹，它会把卵产到咖啡浆果中，幼虫以果肉为食。在Cavell咖啡农场里，你会发现在瑰夏咖啡树上悬挂着一种红色的、类似杯子的装置—“陷阱杯”（Bottle Trap），里面盛有乙醇和肥皂水溶液，乙醇能够引诱咖啡小蠹进入装置，底部的肥皂水再将其淹没消灭。

Q Arabica Grader国际咖啡品质鉴定师、正谷可持续实践事务合伙人石宇光

·人工除草

Cavell咖啡农场里，瑰夏咖啡树按照山势坡度进行种植。我们采取人工方式定期除草，只除掉咖啡树主干地上部分周围的杂草，不做过度处理，这样既保证了Cavell瑰夏咖啡树的营养不被杂草所夺取，又能稳固坡地的土壤不会因为雨水的冲刷而流失，进而也保证了整个Cavell咖啡农场的完整生态。

小心割掉咖啡树周围的杂草，避免伤到瑰夏咖啡树

·水利发电站

Cavell咖啡农场所在区域有7条河流穿梭其间，丰富的水能资源被利用起来进行发电。

有机农业的内在原则是遵从当地生态节律、生物多样性和自然循环，而不依赖会带来不利影响的投入物质，同时达到维护土壤、生态和人类健康的目的。有机农业的核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环。正如我们在哥伦比亚推进Cavell瑰夏咖啡的有机的、可持续的种植模式，我们相信Cavell瑰夏咖啡在能够提供独特的风味体验的同时，也可以让人与自然的关系亲近融洽。

04 悬垂的鸟巢和192种鸟类

Cavell咖啡农场位于高山热带雨林深处，远离城市污染；通往农场的路狭窄而陡峭，坡度大概在六十到七十度，骡马是唯一方便的交通和运输工具。

清晨，各种鸟儿的叫声回荡在山谷间、树林旁，人的心情也跟随着鸟鸣长出了翅膀。在Cavell咖啡农场及其周围的山林间，经常会看到许多树上悬垂着一个又一个底部开阔扁平又有细长柄的篮子状的编织物，从远处看，又像是从树上长出来的“葫芦”。这其实是一种学名为发冠拟椋（liang，二声）鸟的鸟巢，它们被称为“鸟界的建筑师”，全身羽毛油亮黑色，尾巴是黄色的，外形和乌鸦类似，嘴较为厚实，还长着大大的额头，样子古怪、有趣。它们筑巢时，善于利用最坚固的藤蔓锚定鸟巢，然后逐步添加蔓藤和纤维材料，巢穴悬挂在树枝的末端，能够避免猴子等动物的侵扰。

骡子载着我们向着不远处的Cavell咖啡农场前进，耳边是不绝于耳的鸟鸣，还有五颜六色的蝴蝶不时从身边飞过……身心陷入这片土地，虽然很难向你描述那是怎样生动的鸟鸣，又或是高山重叠于天际的惊诧，但仍然不由感慨自然造物的能力，让我们能和其他所有生灵共同生活在这个星球上，人和自然协调的关系也在此时此地更加地具象。其实，不只是发冠拟椋鸟，我们在Cavell咖啡农场里积极开展鸟类保护项目，迄今已识别192种鸟类，比如白尾鹰（Spizaetus isidori）、白眼先王森莺（Myiothlypis conspiscillata）等，而白眼先王森莺在2020年被IUCN红色物种名录列为接近受胁物种（Near Threatened）[10]。

鸟类与咖啡农场的关系，并不能简单地从一方依赖另一方的模式里找到答案。据估计，一只鸟每年可以帮助每公顷咖啡田约23-65磅（约10.43 - 29.48kg）的咖啡免受害虫的侵害[11]，鸟类和遮荫树都为咖啡种植园提供生态系统服务，可以替代化肥和杀虫剂，更多的鸟类意味着更多的害虫捕食者。

当然，除去鸟类之外，还有各种哺乳动物、昆虫也都是生态系统中重要的一环，它们是生态系统服务的重要贡献者，并以其活跃的生命力诠释着自然世界的丰富多彩。

被IUCN红色物种名录认定为是濒危物种的圣马尔塔白额卷尾猴（White-fronted Capuchin），以及白尾鹿等动物都被观察到在咖啡园种植区域内出现并活动

哥伦比亚被列为世界上“生物多样性大国”之一，拥有地球上近 10% 的生物多样性。内华达山脉圣玛尔塔是哥伦比亚第二古老的国家公园，也被联合国教科文组织划入生物圈保护区名单[12]。2024年生物多样性保护大会（COP16）将在哥伦比亚举办。生物多样性使地球充满活力与生机，而我们也相信Cavell瑰夏所连接的可持续的生产与消费，也会让地球拥有更好的明天。

05 Cavell瑰夏的风味？

我们在哥伦比亚的Cavell瑰夏咖啡可持续种植，保护当地的生物多样性与生态平衡。每个人对咖啡的感知、体验不同，帮助客户去了解瑰夏咖啡以及共同探索Cavell瑰夏咖啡丰富的味道，这是我们竭尽所能去实现的客户价值，我们期待带您感受Cavell瑰夏的美妙味道：香气带有明显的橙花香，柑橘、柠檬的橘味果香，入口顺滑，明亮的酸度，还有淡淡蜂蜜回甘……

23年11月，正谷北京办公室，#来喝瑰夏咖啡吧

北京咖啡行业协会孙国伟会长（左五），正谷联合创始人、土壤学博士邢建平（右三前），正谷联合创始人、昆虫学博士张建伟（右一）

Q Arabica Grader国际咖啡品质鉴定师团队（部分）：于瑶、李华贞、张友廷、石宇光

06 可持续咖啡

可持续的生活与未来

对于咖啡爱好者来说，坏消息是：气候变化将使未来几年种植阿拉比卡咖啡变得更加困难，发表在科学期刊Plos One上的一项研究基于全球气候模型的预测，推断到2050年，由于气候变化的影响，咖啡植物将“大大”不适应在目前的咖啡生产地区种植[13]。

正谷成立于2007年，致力于分享优质、健康美味，推进食物的可持续生产。我们从公司成立之初，就不断思考并实践为客户提供高品质的咖啡。我们也坚信在协同可持续生产与消费的过程中能够给自然、给地球以积极的反馈。我们先后在哥伦比亚、巴拿马等瑰夏咖啡的优势产区推进咖啡可持续生产，保护当地生态与生物多样性，而我们也将在全球范围内持续推进Cavell瑰夏咖啡的生产实践，分享更多优质的、美味的、关注生态保护的咖啡产品。