分店众多、直面消费者的快餐连锁店是推动餐饮业绿色转型、传递可持续理念的重要场景之一。当前，许多知名快餐连锁品牌都做出了积极的尝试，对门店进行绿色改造或者直接建设全新的绿色餐厅，本文介绍了其中的一些典型案例，分享具有不同品牌特色的门店设计思路。

01 麦当劳：加快建设“零碳餐厅”

说到快餐品牌就不得不提到麦当劳。近年来，麦当劳一直在世界各地推出基于绿色建筑设计的门店，其中，我们曾经介绍过的美国佛罗里达州迪士尼分店、英国什罗普郡德雷顿市场分店等都是经过相关机构验证的“零碳餐厅”。2022年，麦当劳在中国的首家“零碳餐厅”也宣布启动，该餐厅位于北京首钢园，按照国际绿色建筑认证LEED的零碳排放和零能耗标准设计和建造，预期将于2023年12月后获得认证，成为亚太地区首家同时获得这两项认证的餐厅。

根据资料，麦当劳首钢园餐厅有超过2000平方米的场地内太阳能光伏发电系统，年发电量可达约33万度，可满足餐厅日常运营电力需求，实现每年减少碳排放约200吨。此外，餐厅配有物联网能耗管理、变频排烟、空调调节、新风通风设备及LED照明等各种节能系统，年均用电量比传统快餐店用能平均中位数降低35%至40%左右。餐饮方面，该店采用的是100%FSC认证包装、免吸管饮料杯和可降解塑料饮料袋，部分店内设施也是由废旧塑料重新改造而成，从而减少塑料使用量、提高塑料使用率。

02 肯德基：推出创绿先锋店

麦当劳的老对手肯德基的减碳目标是在2030年实现排放量相比2019年减少46%，以及到2050年实现净零排放。其位于各国的分公司都在积极推进对“零碳肯德基餐厅”的探索，其中中国地区的肯德基已经有了初步成果：2022年在杭州高教园区和北京首钢园区开业的两家肯德基创绿先锋店。虽然没有达到零碳的程度，但与肯德基门店在2020年的平均碳排放量相比，这两家绿色门店预计可以每年减少约15%的碳排放量。

两家创绿先锋店采用的主要措施包括：在餐厅屋顶铺设光伏电池板，每年通过太阳能产生约1万度清洁电力供餐厅使用，减少用电产生的碳排放；安装基于物联网、大数据和人工智能等技术的物联网餐厅智能系统，每年降低约10%的餐厅能源消耗；在餐厅里铺设光通管，让阳光穿过屋顶照入室内，降低餐厅照明用电量；在户外座位安装太阳能伞，用于夜间照明；应用二次回收能源地坪、咖啡渣再生皮革和低碳竹材等新型环保材料，提高材料循环水平。

03 星巴克：制定“绿色门店”框架

星巴克与世界自然基金会共同制定了“星巴克绿色门店框架”，当一家星巴克门店经外部审核确认达到涉及能源效率、水资源管理和废物转移等八个环境影响领域的25项可持续标准时，这家门店就会被认证为“绿色门店”。目前，已经有3500多家星巴克分店得到“绿色门店”认证，而星巴克的目标则是到2025年将“绿色门店”数量提高到1万家。

中国是星巴克的重要市场，2021年开始，上海、苏州、杭州、北京等地的星巴克“绿色门店”也相继投入运营。其中，位于上海前滩太古里的是星巴克全球首家环保实验店“向绿工坊”，该店使用了大量回收再利用的建筑材料（例如北京太古里星巴克改造后拆除的木材），同时，有约50%的建筑材料可在未来被循环利用、升级改造或是降解；店内吧台及后区采用模块化设计，如果有一天这家店进行升级改造，这些吧台模块可以被拆卸后在其他分店重新组装。根据估算，上海这家绿色星巴克的排放量可以比同等大小的普通星巴克在2019年的排放量少大约15%左右。

04 Chick fil A：探索模块化建筑

Chick fil A 是一家在美国拥有2000多家分店的快餐连锁品牌，主要经营鸡肉三明治。这个品牌在绿色改造方面的实践非常早，从10年前开始就在探索利用蓄水池减少用水量、利用天窗和节能电器减少能源消耗等低碳运营方式。近年来，该品牌一直在研究如何将模块化建筑应用到新门店建设中。

2020年，在模块化建筑商的配合之下，Chick fil A在美国佐治亚州的罗斯威尔建成了首家采用模块化建筑工艺的餐厅。分店外观和其他分店基本一样，只是其结构被拆分成了厨房、办公区、服务区等6个建筑组件，在工厂中单独建造并用大型卡车运输到现场组装，因此其建筑完工时间只需要12周，比传统门店平均所需时间要缩短6~10周左右。同时，模块化建筑也能在保持所有店面质量统一的基础上，比传统建筑更节省资源、减少浪费和人力成本，并降低对附近居民的干扰。鉴于许多大型快餐品牌都有很高的新店开设速度，对模块式建筑的应用无疑会是快餐行业未来重点关注的方向之一。

05 赛百味：与充电站跨界融合

赛百味在全球有大约37000家餐厅，如此庞大的分店网络如果同时实施可持续发展措施，可以带来很大的变化。2011年开始，赛百味就有了旨在减少能源和水的消耗、限制食物浪费的“生态餐厅”模式，应用设施包括节能照明、低流量水龙头、可回收可分解包装与餐具、垃圾堆肥等。赛百味的部分分店，如位于新西兰北帕默斯顿的分店，则已经实现了100%太阳能供电。

2023年，赛百味与充电基础设施公司GenZ EV Solutions合作，设计了一种新模式：电动汽车充电绿洲。简单说，该模式就是将传统赛百味门店改造成了一种小型快速电动车充电站。门店将配备带有多个端口的充电篷、野餐桌、Wi-Fi、洗手间、绿地游乐场等设施，让电动车司机能够在吃三明治的同时完成快速充电。目前，赛百味正在建造新店或改造部分既有分店，预计在2023年后会陆续推出试点分店，这一举措的最终目标，是利用赛百味数万快餐店的分布网络来加强电动车发展的设施基础，实现商业价值和社会价值的双赢。

06 汉堡王：让“先绿”带“后绿”

在全球有超过1万家餐厅的汉堡王在低碳转型方面的措施主要集中在餐厅内部，例如采购从可再生、可回收或认证来源采购包装等。在门店改造方面，汉堡王目前正在对全球门店进行能源分析，以便制定绿色建筑标准。与此同时，有一些独立特许经营餐厅受所在国家或地区的发展影响，已经自发进行了一波店面绿色升级。

例如，2010年开业，位于德国瓦格霍伊塞尔的汉堡王餐厅，就是一个利用节能技术和可再生能源降低碳排放的门店。该店的太阳能和风能发电系统可以满足一半的电力需求；内部热回收通风系统相比传统方法节省了73%的能耗；利用废热产生热水可节省传统所需能源的50%；内外部 LED灯泡能耗比标准灯泡低55%；具有高灵活性的烤箱将燃气消耗和相关成本降低了52%、耗电量和成本降低了90%等等。此外，该餐厅还配有用于混合动力汽车的太阳能电动汽车充电站和用于景观灌溉的雨水回收系统。其中比较有突破性的措施已经在更大范围的汉堡王分店中得到了推广普及。

— END —

文丨朱琳

图片来源于网络，如有侵权请联系删除